평범한 고기는 싫다 – Rub Me Tender

26 Apr 2015 평범한 고기는 싫다 – Rub Me Tender

어찌하다보니, 한달에 한번씩 제 취미에 대해서 쓰는 기회가 생기게 되는데요?

오늘은 지난 몇년간 집 뒤뜰에서 나름 열심히 연구하면서 해온 Smoke BBQ 에 대해서 좀 얘기를 해 보죠.

보통 자주하던 Pork Shoulder, Beef Brisket, Pork Rib중에서…

이번 주말에 그냥 간단히 Pork Spare Rib한번 해 봤습니다. 준비과정부터 완성까지 5시간이면 됩니다. 

Charcoal의 준비

빨간넘과 파란넘 두개로 준비합니다. 빨간넘은 불 붙일때 쓰고요. 파란넘은 먼저 통에 넣어놓구요. 

(5월이나 7월에 파란차콜이 20파운드 2개묶음을 Lowes에서 $10에 세일합니다. 평상시 반값이예요)

나무 땔감의 준비

겨울에 다니다보면, 땔감나무 파는곳이 많이 있습니다. Oak Tree를 찾을수 있으면 좋구요. 아니면 Hickory 도 좋습니다. 

Moxie Smoker!!

3년전에 아마존에서 구입해서, 아주 힘들게 조립한 후에 완전히 본전 뽑고 남았습니다. 

이제 이 스모커에서 만들어져 나오는 고기는 대부분 성공이예요. 그만큼 제 Rub이 이 스모커에 배어있습니다.

오른쪽 Firebox에 차콜과 나무를 넣고 불을 때우기 시작합니다. 

온도는 항상 225도 미만으로 유지시켜야하구요. 

Moxie BBQ Rub의 비밀?

아래에 보시는 여러가지(13가지) 스파이스를 잘 섞습니다. 몇년을 해 보니까, 그 비율이 그냥 눈대중으로 나오는데요. 

그건 그냥 비밀로 하도록 하죠? ㅋㅋ

물론 베이스는 Brown Sugar, Kosher Salt, Fresh Ground Pepper입니다. 

준비한 Rub을 Pork Spare Rib에 앞 뒤로 바르고 2시간 반정도 훈제를 합니다. 온도는 under 225도

세시간을 넘기지 말고, Rib을 은박지에 넣어서 약 한시간동안 더 요리합니다. 오른쪽에 노란 분무기 안에는 Apple Cider 식초가 들어있습니다. 고기다 Dry될때마다 조금씩 뿌려줍니다. 돼지고기의 잡냄새를 없애주는 큰 역할을 하죠.

한시간 후에 은박지에서 꺼내어, 다시 약 45분~한시간을 200도 정도의 불에서 훈제 합니다. 

완성되어 꺼내기 전, 약 20분 전의 모습이예요.

이렇게 완성된 고기는 먹어야 한다고 바로 썰면 맛이 덜 합니다. 열에서 나와서, 고기의 육즙이 자리잡을 시간을 줘야 합니다. 

자르기 전에 약 10분간 놔 둡니다. 그동안에 같이 먹을 사이드를 준비하면 되지요.

오늘의 사이드는 마늘빵과, BBQ Bean입니다. 옥수수는 은박지에 싸여서 남은 불에 들어가서 익고 있구요. 

한줄을 했더니, 두접시 나오고, 두쪽이 남는군요. 

잘 된것 같습니다. 맨 위에 있는 고기를 보면, 끝에 Smoke bark가 보입니다. 5시간동안에 저만큼의 bark가 생겼으면, 훈제 잘 된것 맞아요.

Serve할때는 위에 오레가노를 조금 뿌려 줍니다. 이래서 오늘의 요리가 완성되었습니다. 

이렇게 집에서 훈제를 시작하면서부터는, 밖에서는 BBQ를 더이상 사먹지 않습니다. (멤피스 BBQ 제외)

집 뒤에서 이렇게 하실 공간이 있으신 분들은 한번씩 시도해 보세요~~

집에서 만든 음식만큼 맛있는것은 없답니다. 🙂